CUARTOS DE POLLO A LA SIDRA

Ingredientes para cuatro personas:

4 patatas medianas.

4 cuartos traseros de pollo.

1 Cebolla dulce.

Sidra natural, medio vaso.

Vinagre de Jerez.

4 dientes de ajo.

Pimienta blanca.

Romero.

Estragón.

Perejil.

Sal.

Aceite.

Agua.

Como siempre precalentamos el horno y mientras tanto:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en panadera de entre 0,5 y 1 cm.

Cortamos la cebolla en juliana.

La ponemos en la bandeja de barro, y salpimentamos al gusto.

Añadimos dos dientes de ajo un poco machacados y sin pelar, y un buen chorro de aceite, un vaso de agua y como medio de sidra, yo a veces también le echo un chorreón de vinagre de Jerez.

Hacemos un majado con los dientes de ajo restantes, pimienta blanca, el romero, el estragón, perejil y sal; y le echamos dos cucharadas de aceite. Con este majado, manoseamos los cuartos de pollo, y los ponemos encima de las patatas.

Lo metemos al horno a 200º C; calor arriba, abajo y ventilado, durante una hora o hora y media, a los 30 minutos lo miramos y si nos parece que ya corresponde le damos la vuelta a los muslos, y los regamos con el caldillo que habrá en el fondo; pasada otra media hora, miramos y actuamos según proceda; dándole otra vuelta, dejándole un ratito mas, o sacándolo para emplatar.

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 besugos de unos 400 grs. cada uno.
1 pimiento italiano grande.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
2 tomates pera.
Aceite.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.

Precalentar el horno a 200º C calor ventilado y abajo.

Pelamos y cortamos las patatas en panadera, el pimiento en 4 tiras, la cebolla en juliana, los ajos un poco aplastados y los tomates en cuartos, salpimentamos al gusto; añadimos un buen chorro de aceite, medio vaso de vino y pochamos durante 20 minutos. Este proceso lo hago en el nivel inferior.

Pasado este tiempo, subimos la bandeja un nivel y colocamos los besugos que habremos salado por ambos lados y en el hueco de las vísceras, bajando la temperatura a 180, y al horno de nuevo durante 12 minutos, y listo.

CUARTOS DE POLLO ASADOS A LA MOSTAZA

2 comensales

INGREDIENTES:
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2 cuartos de pollo traseros
Unos pellizcos de:
Sal.
Perejil.
Romero.
Pimienta negra.
Tomillo.
1 cucharadita de pimentón dulce y cuarta de picante.
1 cucharada de mostaza.
Clavo (2).
2 patatas medianas.
5 dientes de ajo.
1 limón.
1/2 vaso de vinagre.
1 vaso de vino blanco aromático.
Aceite de oliva virgen extra.

En un mortero, majar 1 diente de ajo con unos pellizcos de perejil, romero, tomillo y pimienta negra; una vez machacado, añadir la cucharadita de pimentón, la cucharada de mostaza y un poco de aceite para ligarlo y el vinagre. Por último incorporamos el zumo de medio limón.

Pelamos y cortamos las patatas en panadera, o en gajos o en cuadrados, deberemos observarlas durante la cocción en la segunda media hora, para que no se quemen, cuando veamos que ya están hechas, las retiramos y las incorporaremos al final dándoles un calentón de un minuto.

Untamos bien, con aceite la cazuela del horno, yo utilizo una de barro; salpimentamos las patatas y las ponemos en la cazuela, añadimos el pollo y lo pintamos todo con el resultado del majado; añadimos los dientes de ajo un poco aplastados,los clavos y medio vaso de vino.

Calentamos el horno a 220º C y cuando esté a esta temperatura la cazuela durante 30 minutos, transcurridos estos damos la vuelta a los muslos y a las patatas, y pintamos de nuevo y lo mantenemos otros 30 minutos, teniendo en cuenta lo que decía antes sobre las patatas.

Y a comer con el vino que os guste, o con lo que bebáis habitualmente.

Espero que os guste.

CONGRIO AL HORNO

Para 2 comensales

INGREDIENTES:
200 g de gambas.
300 g de almejas.
2 rodajas de congrio (Mejor de la parte delantera después de la cabeza).
2 patatas medianas.
1 cebolla o 2 cebolletas.
1 dl de aceite de oliva virgen extra.
1 dl de vino blanco.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de harina.
Sal y pimienta negra (mejor de molinillo).
1 sobrecito de azafrán en polvo.
1 cucharadita de concentrado de ñora, o pimiento choricero o pimentón dulce.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de vinagre de estragón.

PREPARACIÓN:

Lavar las almejas en agua con sal, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Pelar las gambas y reservar. Las cabezas y cascaras, ponerlas a cocer cubiertas de agua durante 3 minutos. Con la ayuda de un colador escurrir las presionándolas para extraerles todo el jugo y reservar. (También se pueden triturar y colar después, con lo que obtendremos mas color y mas sabor).

En una cazuela pequeña ponemos medio vaso de vino blanco, arrimamos al fuego, cuando empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y las almejas, la tapamos y en cuanto se abran retiramos y reservamos. Escurrimos el líquido resultante , pasando también por un colador por si quedaba algo de tierra, y lo juntamos al de las gambas.

En una sartén con un poco de aceite tostamos una cucharada de harina a fuego medio/bajo, o algo mas si queremos la salsa mas espesa, tener cuidado de remover para que no se formen grumos y no se queme; retiramos del fuego, añadimos los jugos que hemos reservado, la cucharadita de orégano, la de concentrado y el azafrán; dejamos que cueza lentamente durante seis minutos.

Cuando tengamos esto preparado, lo hemos podido hacer horas antes, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de medio cm. quitamos bien las semillas a los pimientos, los cortamos, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana; a continuación lo colocamos en una cazuela de barro, que previamente habremos precalentado con agua caliente (para evitar posibles roturas al introducirla en el horno), salpimentamos regamos con aceite y revolvemos para que todo se pringue bien, la tapamos con papel de aluminio y podemos ya introducir en el horno precalentado a 200º C, durante15 a 20 minutos.

Ahora deberemos colocar entre medias las rodajas de congrio regamos con el jugo que sofreímos cubriéndolo todo, y volvemos a meter al horno a 180º C cuando lleve 15 minutos añadiremos las gambas y las almejas y dejamos otros 15 0 20 minutos mas. Si lo vieses muy seco podemos añadir un poco de agua.

Emplatamos y a la mesa con un buen vino.